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The Kyoto Distillery - Ki No Bi

Japon - Gin

The Kyoto Distillery - Ki No Bi

59,99€ TTC

Bouteille de 70cl

Taux d'alcool

45,70°

Allergène(s)(s)

Sans allergène

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59,99€ TTC

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Taux d'alcool

45,70°

Allergène(s)(s)

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Sa petite histoire

Passionés de gin, Marcin Miller et David Croll se reconvertissent à la distillation de gin en 2015. Ils s’installent Minami-Ku dans la ville de Kyoto, reconnu pour la pureté de l’eau et du riz. La première création de Kyoto Distillery, Ki No Bi, reflète l’esprit japonais lui-même, en s’inspirant d’ingrédients du pays. Son nom, qui signifie littéralement « la beauté des saisons », fait allusion aux divers rituels effectués lors des changements de saison. Sa particularité est qu’il est préparé à partir d’alcool de riz traditionnel, mais présente toutefois la caractéristique du gin avec la prédominance du genièvre. Après le succès de Ki No Bi Dry, qui a gagné la médaille d’Or à l’International Wine and Spirits Competition de Londres en 2018, la Maison continue l’aventure avec d’autres gins.

Ses secrets de fabrication

Ki No Bi est conçu selon une méthode artisanale, et inclut 11 aromates, séparés en six catégories : arômes de Base (baie de genièvre, Iris, cyprès Hinoki), Agrumes (citron et citron de Yuzu), Thé (thé vert Gyokuro), Épice (gingembre), Fruité & Floral (feuilles de Shiso rouge et de bamboo), et herbacé (poivre de Sansho et feuilles de Kinome). Chaque catégorie est distillée indépendamment avec l’alcool de riz, avant d’être assemblés selon l’art de l’assemblage japonais.

Son profil

Ce gin présente des notes familières de genièvre, rapidement submergé par le yuzu. Sa bouche est d’une intensité sans pareille, avec une attaque sur le citron et le yuzu, et une touche de salinité apportée par le Sansho, et la légère amertume du thé vert. Un gin très polyvalent, qui peut être servi à la Japonaise, allongé avec un peu d’eau. Il s’avère également excellent dans la préparation de grands classiques comme le Gin & Tonic, le Negroni, et le Martini.

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