En 2007, Sam, Fairfax et le master distiller Jared ont pour ambition de créer un gin authentique au coeur de la ville de Londres. Après 2 ans de négociation, ils obtiennent leur licence et s'installent dans la première distillerie utilisant un alambic en cuivre de Londres, datant de 1820. Auparavant, le « Gin Act » interdisait la distillation à l'intérieur même de la capitale avec des alambics inférieurs à 1800 L. Sipsmith représente donc le début de la renaissance du gin à Londres.

Ce London Dry Gin est distillé en petites quantités (small batch). Sa recette est composée des 10 botaniques classiques du gin : genièvre, coriandre, orange de Séville, citron, cannelle, poudre d'amande, réglisse, écorce, racine d'Angélique et iris.

Son nez dévoile d'abord des notes florales rappelant une prairie d'été, suivies d'arômes de genièvre et de zestes d'agrume. Sa bouche révèle une harmonie entre la genièvre et la marmelade d'orange. Une finale sèche qui évolue sur des notes plus épicées ainsi qu'un soupçon de tarte aux citrons. Parfait pour vos cocktails tels que l'Aviation, le Breakfast Martini, ou encore le Gimlet.