Déjà en 1753, les ancêtres de Nicolas Maillart travaillaient la vigne dans le village voisin de Chamery. Nicolas, après ses études d'ingénieur et d'oenologue, est revenu en 2003 et représente la 9ème génération de vignerons.

Environ 50% Pinot Noir issus des coteaux de Bouzy et 50% Chardonnay. Le Champagne Nicolas Maillart Brut 1er cru est conçu à partir d'un assemblage avec 20% de vins de réserve et 29% vinifiés en fûts. Faiblement dosé (6 g/l), il est partiellement élevé en fût de chêne et se distingue par sa complexité aromatique et sa puissance.

Ce Champagne Nicolas Maillart se sert idéalement à l'apéritif, avec quelques copeaux de jambon Serrano. On peut aussi le déguster avec une fricassée de volaille ou en dessert, avec une salade de fruits frais ou des fruits rouges.

Superbe, à la robe saumon très pâle, le Champagne Nicolas Maillart est un rosé frais et ciselé, au nez de baies rouges et de framboises, avec une petite note grillée en finale.