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Mollard & Fillon - Sainte Apolline

2020

Languedoc-Roussillon - Terrasses Du Larzac AOP

Souple et velouté

Mollard & Fillon - Sainte Apolline

10,50€ TTC

Bouteille de 75cl

Cépage(s)

35% Grenache, 35% Syrah, 20% Cinsault, 10% Carignan

Taux d'alcool

14,00°

Allergène(s)(s)

Sulfites

Mollard & Fillon - Sainte Apolline

2020

Languedoc-Roussillon - Terrasses Du Larzac AOP

10,50€ TTC

Bouteille de 75cl

Cépage(s)

35% Grenache, 35% Syrah, 20% Cinsault, 10% Carignan

Taux d'alcool

14,00°

Allergène(s)(s)

Sulfites

Sa petite histoire

Béatrice Fillon, Sébastien Fillon (Domaine Le Clos du Serres) et Nicolas Mollard ont fondé en 2011 une maison de négoce-vinificateur pour élaborer des cuvées en appellation Terrasses du Larzac. L'agriculture biologique est devenue leur modèle de développement. Un vin représentatif de son terroir : expression du climat frais et du puzzle géologique de l'appellation, un cirque naturel des contreforts du Larzac à la croisée d'un climat méditerranéen, montagnard et océanique, entre 150 et 200 m d'altitude.

Ses secrets de fabrication

Les vendanges sont manuelles, avec tris à la parcelle et sur table. L'égrappage est total et les raisins foulés. Chaque parcelle est vinifiée séparément puis élevée en cuve béton durant 8 mois. La mise en bouteille s'effectue à la lune descendante.

Son mode d'emploi

Servi à 17°C, ce vin s'accordera sur une côte de boeuf aux cèpes, avec des plats épicés, des viandes marinées, des volailles goûteuses, un agneau du Larzac aux navets de pardailhan, ou un pluma de cochon ibérique sur un wok de petits légumes.

Son profil

Un vin charmeur avec des notes de fruits rouges et de garrigue. L'attaque est souple, la bouche est ample, chaleureuse et gourmande avec une belle finale épicée et fraiche. Les tanins, fins et soyeux, donnent un bel équilibre à ce vin.

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