Château Minuty est un domaine familial situé en Provence, dans le golfe de Saint Tropez, plus précisément à Gassin. Il appartient à la famille Matton Farnet depuis 3 générations. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 110 hectares incluant deux sites : Château Minuty à Gassin et Ramatuelle, ainsi que 35 hectares à Vidauban.

Les vendanges sont manuelles. A lieu un éraflage et foulage des raisins, suivi d’un refroidissement de la récolte et d’une sélection des premiers jus. La fermentation alcoolique s’effectue à 14°C.

Servir ce vin à 8-10°C avec un risotto aux saint jacques, des langoustines rôties, ou un Saint Pierre au fenouil.

Ce vin est doté d’une robe pâle aux reflets cristallins. Son nez est très intense et d’une belle complexité avec des arômes de fruits à chair blanche relevés par des notes iodés. En bouche, il est d'une grande profondeur avec une jolie trame minérale.