Ce petit Fantet (lo fantet, qui signifie l'enfant en langue occitane) est produit par Pierre Bories, vigneron à Fabrezan au Château Ollieux Romanis. C'est Hippolyte son fils, alors âgé de huit ans, qui a dessiné l'étiquette. Cette cuvée obéit à la charte des vins méthode nature qui implique un minimum d'intervention. Une faible présence de levures indigènes et aucun sulfite ajouté avant la mise en bouteille.

Macération pelliculaire (qui consiste à macérer les raisins à froid afin d'extraire les arômes des peaux) puis pressurage et fermentation lente à basse température en levures indigènes. Aucun soufre ajouté avant la mise en bouteille selon la charte des vins méthode nature.

Servir frais à 8°C, à l'apéritif ou avec des légumes crus à l'aïoli, un filet de colin sauce au citron, une poêlée de légumes du soleil aux épices.

Un nez expressif et d'une grande pureté, avec une belle fraîcheur d'agrumes. Une bouche croquante à l'attaque souple et fraîche, sur le fruit.