Un domaine de 18 hectares environ dirigé en biodynamie. Il se situe sur les terroirs de la Côte des Blancs, tous classés Grands Crus ! Avec des vignes âgées de 35 ans en moyenne, la propriété pratique des techniques ancestrales qui respectent parfaitement le terroir : labour pour favoriser un enracinement en profondeur et préserver la vie des sols, biodynamie, huiles essentielles et rendements mesurés. Cette cuvée est issue d’un assemblage des terroirs de Vertus, Cramant, Avize et Oger dont 30% de vins de réserve perpétuelle débutée en 2004

Cueillette à pleine maturité des raisins. Fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et malolactique dans des fûts et foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année avec de légers batonnages, sans filtration, ni collage. Les bouteilles sont descendues dans les caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent tranquillement pendant 3 années supplémentaires

À déguster entre 10°C et 12°C à l’apéritif, avec des poissons en sauce, des huîtres, du boudin blanc, du foie gras aux raisins, du caviar, un canard à l’orange ou en dessert avec des tartes ou des pâtisseries aux fruits

Ce champagne est plein de finesse et de fraîcheur, doté d’une trame minérale et de notes florales. Il est élégant, avec une tension agréable