Si la maison Lafage a beaucoup grandi, sa structure reste très familiale et ancrée dans son territoire. La syrah de cette cuvée Cabesta provient des sols de galets roulés des terroirs maritimes dominant la Méditerranée. Le carignan est issu du terroir des Aspres sur les contreforts des Pyrénées. Le grenache provient lui, des schistes noirs de la vallée de l'Agly. Le niveau des vinifications est toujours d'une grande précision, comme le soulignent les grands critiques du vin, unanimes sur les talents de Jean-Marc Lafage.

Récolte manuelle. Tri à réception des raisins. Vinification traditionnelle avec macération pré-fermentaire à froid. Fermentation et macération de 21 jours. Elevé en barriques de chêne français durant un an pour 20% du vin tandis que 80% du vin est élevé en cuves avec un batonnage hebdomadaire des lies fines.

Servir à 15°C. Il est l'ami des viandes rôties ou braisées, des plats méditerranéens, des tomates farcies, des grillades aux herbes, et même du gibier en sauce.

D'une robe grenat profond, son nez est intense de fruits mûrs et fruits compotés. La bouche est ample, bien présente avec des tanins enrobés et une belle persistance.