Il existe deux zones de production de Fitou. L'une autour de Leucate, sur le littoral calcaire, l'autre dans la montagne. C'est là qu'est installé Jérôme Bertrand, du Domaine Bertrand-Bergé, sur les beaux terroirs de Paziols

Vendanges manuelles avec tri à la parcelle et égrappage. Cuvaisons de 3 semaines en alternant pigeages et remontages. Elevage en cuve pendant 18 mois pour le carignan et le grenache, alors que la Syrah est élevée en fûts de 1 et 2 vins

Servir vers 16°C avec les viandes en sauce, du petit gibier, mais aussi, tout simplement avec des grillades, une épaule d'agneau aux herbes, un vieux fromage de brebis

Plein et ample, aux tanins bien enrobés, au nez superbe de cassis et de pain grillé, légèrement toasté. Une finale exceptionnelle sur un boisé bien intégré