Les Darons ou les pères, est une cuvée qui se veut représentative de l'Ouest du Languedoc. Elle porte ce nom car elle est constituée dans sa majorité de raisins issus de vieilles vignes (plus de 40 ans).

Récolte manuelle pour le Grenache et le Carignan. Egrappage, foulage des raisins qui sont ensuite assemblées, avec extraction par pigeage. Récolte mécanique pour la Syrah avec une macération pré-fermentaire, extraction par pigeage et remontage. L'élevage s'effectue en cuve inox thermorégulée.

Le servir à 16-18°C avec des grillades, des viandes rouges et blanches, des plats de volailles en sauce, un Chili con carne ou du fromage de brebis.

Ce vin présente une robe soutenue aux reflets violacés. Son nez offre des notes de yaourts aux fruits avec une aération de fruits (myrtille, prune et mure) et d'épices (cannelle et poivre blanc). Il conjugue ampleur et tension avec une matière dense et soyeuse. Il dévoile des tanins mûrs, avec une bouche puissante, corsée, savoureuse avec des légères notes mentholées.