Ollieux Romanis, propriété de 150 hectares, appartient à la même famille depuis 1860. La première parcelle de Carignan, toujours en production, a été plantée en 1896 au coeur de la Coumbe Romani qui a donné une partie de son nom au domaine. Les Ollieux, ce sont les oliviers qui étaient très nombreux en ce lieu avant le gel de 1956 et dont il subsiste quelques « épargnés » à proximité de la cave. Les ancêtres des propriétaires actuels avaient choisi l'arbre des poètes comme emblème du domaine, il orne ainsi toutes les étiquettes de la gamme Ollieux Romanis.

La vendange est égrappée. Les cuvaisons sont courtes, huit jours afin de privilégier l'extraction du fruit.

Servir vers 15°C, avec des grillades, des viandes en sauce ou du petit gibier.

Ce vin est doté d'une robe rubis, intense et profonde. Il est charnu, au nez de petits fruits rouges. La bouche est à la fois puissante et ronde.