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Dominique Piron - Côte de Py

2018

Beaujolais - Morgon AOP

Puissant et charpenté

Dominique Piron - Côte de Py

15,50€ TTC

Bouteille de 75cl

Cépage(s)

Gamay

Taux d'alcool

13,50°

Allergène(s)(s)

Sulfites

Dominique Piron - Côte de Py

2018

Beaujolais - Morgon AOP

15,50€ TTC

Bouteille de 75cl

Cépage(s)

Gamay

Taux d'alcool

13,50°

Allergène(s)(s)

Sulfites

Sa petite histoire

La famille de Dominique Piron est installée sur le terroir de Morgon depuis 1590. 14 générations se sont succédées, toutes propriétaires de vignes dans la commune. Dominique s'est installé à la suite de son père dans les années 70 et a fêté en 2018 sa 50ème vinification. Julien Revillon l'a rejoint en 2013 pour continuer cette aventure. Cet homme de la région Beaujolaise à coeur de produire les meilleurs vins sur les 90 hectares de vignes exploitées par les Domaines, de Blacé à Chénas en passant par l'emblématique cru Morgon où l'essentiel des vignes y sont plantées. Au bas de la côte du Py, le climat le plus réputé de Morgon, les cuvées sont élevées à la bourguignonne avec le plus grand soin pour en faire des vins de garde et de gastronomie. Le Gamay de cette cuvée est planté sur les anciennes roches Bleues de la Côte du Py, roche magmatique de 380 millions d'années, plus argileuse que les granites, moins acide et riche en magnésium.

Ses secrets de fabrication

Macération longue (3 semaines) avec pigeage et remontage, pour des raisins éraflés à 90%. Maitrise des températures lors de la fermentation alcoolique. Ensuite, un élevage partiel en fûts est opéré pour environ le tiers de la cuvée, qui est ensuite assemblée avec la partie élevée sur lies fines en cuvée inox. Après 10 mois, les deux parties sont assemblées.

Son mode d'emploi

A boire tempéré, vers 13-14°C. Il sera le parfait compagnon des viandes rouges grillées comme le pavé de Charollais, le filet de Boeuf sauce au vin, le magret de canard aux sarments ou les gibiers d'automne. Les viandes en sauce fonctionnent aussi avec un Côte du Py plus âgés.

Son profil

La robe est assez soutenue, d'un grenat sombre. Le nez dégage des arômes intenses de fruits rouges, de pivoine avec une pointe de réglisse et une touche minérale. Les tanins sont présents, mais fins et soyeux. Sa bouche est gourmande et fruitée, avec une belle matière et une persistance dans la fraicheur. C'est un vin structuré, minéral et de bonne garde.

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