Depuis 1990, Vincent Bouzereau exploite environ 10 ha de vignes situées en Côte de Beaune, sur les villages de Meursault, Volnay, Pommard, Auxey-Duresses, Monthelie, Beaune, Aloxe-Corton et Puligny-Montrachet. Issu d'une famille de vigneron du côté paternel (Meursault) et maternel (Volnay), il perpétue la tradition familiale en ajoutant sa touche personnelle. Après l'école viticole de Beaune et des stages à l'étranger (Suisse et Californie), il lance sa propre activité et restaure une ancienne maison située au coeur du village de Meursault, « L'Asile Bourgogne », et y bâtit des caves sur le modèle cistercien avec piliers centraux. Cette cuvée est issue d'un assemblage de 3 parcelles où la moyenne d'âge des vignes est d'environ 50 ans.

Vendange manuelle avec tris. Egrappage et léger foulage. Mise en cuve ouverte pour environ 15 jours dont 5 jours de cuvaison à froid avant fermentation alcoolique. Pigeages et remontages quotidiens. Après fermentation alcoolique, pressurage puis entonnage en fût de chêne (25% neufs). Fermentation malolactique en fût. Elevage d'environ 18 mois.

Servir à 15-16°C avec des plats fins comme un canard aux airelles, des viandes rouges ou des fromages affinés.

Jolie robe soutenue, violette et limpide. Assez typique de l'appellation, ce Volnay est délicat, aux notes de fruits rouges et d'épices. La bouche est légère, équilibrée et bien fruitée.