Le domaine, qui s'étend sur aujourd'hui 15 hectares, est situé à Vouvray en Touraine. Fondé en 1876, le travail de 8 générations a permis d'obtenir la certification Bio depuis 2003. François Pinon a repris le domaine en 1987 et travaille maintenant avec son fils Julien. Les 15 ha sur les pentes de la Vallée de Cousse bénéficient d'une grande diversité de sols et d'expositions, permettant au Chenin, cépage roi sur le domaine, d'obtenir tous les types de vins blancs, tranquilles comme pétillants.

La fermentation dure de 4 à 6 semaines, sans levurage ni chaptalisation, avec levures indigènes. L'élevage est ensuite effectué sur lies fines, en tonneau et en cuves, durant 2 à 3 mois. Avant la mise en bouteille, une légère filtration est effectuée, sans ajout de sucre. Cette cuvée a bénéficié de 2 ans passés en cave, sur lattes.

Servir autour de 8°C à l'apéritif, avec des toasts aux rillettes (poisson ou viande), avec des huîtres, des fruits de mer ou crustacés. Idéal aussi avec un dessert ou un morceau de brioche.

Ce Vouvray possède de jolies bulles fines. Son nez est dominé par la pomme, les fleurs blanches et les notes briochées avec une agréable persistance. En bouche, il est très vif, sur l'amande et les notes pralinées. Son potentiel de garde est de 10 à 20 ans.