Christophe Aguilar reprend le Domaine de la Jardine, qui comprenait une douzaine d'hectares, en 1994. 3 ans après ré-encépagement du vignoble, il fait sa première récolte ! Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 85 hectares de vignes, cultivés uniquement en agriculture biologique. Les vignes ont entre 15 et 40 ans, et bénéficient d'un climat très ensoleillé et venteux

Fermentation par levures indigènes en cuves inox, sans aucun sulfite ajouté, de la vendange jusqu'à la bouteille. Vinification 100 % bio, avec élevage en cuve et délestage

Servir entre 16 et 17°C, pour accompagner un tagine d'agneau, du sauté de porc à l'ail, ou une soirée barbecue avec des brochettes maison

Un premier nez fauve et animal, qui se développe sur des fruits confiturés, de réglisse, et de fève de cacao. Bouche ronde et pleine, aux tanins souples et bien enveloppants