Domaine familial engagé en culture biologique depuis 1999, il fut certifié en biodynamie en 2013. Christophe dispose aujourd'hui de 11 ha de vignes réparties sur les magnifiques terroirs de Hunawihr et Ribeauvillé. Les vignes d'en moyenne 30 ans sont étendues sur des sols marno-calcaires de Muschelkalk.Cette cuvée est née de la rencontre entre une chef de cuisine japonaise et un vigneron alsacien. Il s'agit d'un assemblage de plusieurs cépages d'Alsace spécialement conçu pour accompagner les poissons, particulièrement les sushis et autres recettes épicées à base de poissons. Construit sur la base d'un beau Pinot Blanc et Auxerrois, et dont au moins 50 % du volume est constitué de cépages « nobles » (riesling, pinot gris, muscat, gewurztraminer), il correspond ainsi au cahier des charges de la dénomination « Gentil » établi par la profession. « Gyotaku » est un art traditionnel japonais.

Les vendanges sont manuelles, avec pressurage des raisins entiers. L'élevage s'effectue sur lies en foudres et cuve inox pendant 6 à 9 mois.

A servir entre 12-14°C à l'apéritif, avec des sushis et autres plats à base de poissons, ou bien des viandes blanches. A découvrir aussi sur les plats exotiques ou épicés.

Ce vin possède une belle robe jaune paille. Il s'agit d'un vin surprenant et élégant, aromatique, à la fois épicé, floral et beurré au nez. Il est frais en bouche, avec une légère rondeur.