Dalmore est la distillerie qui possède les alambics les plus vieux des Highlands, dont l’un fonctionne depuis 1874 ! Située à Alness, en Écosse, elle porte en effigie un cerf, en hommage au clan Mackenzie, dont le chef sauva le roi Alexandre III d’un cerf qui le chargeait. Dalmore a mit en place un partenariat avec la bodega Byass, qui produit du sherry, en Andalousie. C’est là qu’elle se procure ses fûts de sherry pour faire vieillir ses whiskies

Issu d’orge malté, Dalmore 12 est d’abord vieilli pendant 9 ans en fûts de chêne de bourbon américain. Une moitié est transférée en fûts de sherry oloroso pendant 3 ans, puis le tout est assemblé à nouveau

Beaucoup d’élégance, avec au nez des notes expressives maltées et légèrement végétales, qui se développe ensuite sur de l’agrume, du chocolate et des épices. Sa bouche est gourmande, sur des notes d’orange de Séville, de pêche et d’abricots secs, puis une finale longue et complexe, sur des notes douces de café torréfié et une pointe de vanille