En 1988, un groupe d'irlandais amoureux de whiskies créent la distillerie Cooley, la deuxième distillerie irlandaise du pays, afin de rivaliser avec les autres marques de whiskies. Située dans le sud de l'Irlande, elle a été conçue par des architectes Tchèques et ressemble à un navire de guerre échoué. Connemara fait son apparition en 1996 et est le premier single malt tourbé du pays. La marque se fait alors un nom parmi les plus grands fabricants de whiskies, notamment en France. Afin de témoigner sa reconnaissance envers les consommateurs français, la Maison propose le Whisky Connemara Distiller's Edition Irish Single Malt.

Ce single malt se distingue par une étape de maltage de l'orge réalisée avec de la tourbe. Si la plupart des whiskies irlandais résultent d'une triple distillation, le whisky Connemara découle d'une double distillation (selon les méthodes écossaises). Ce Distiller's Edition est vieilli en fûts de Bourbon et en fûts de Xérès.

Au nez, la tourbe fumée se manifeste sans précipitation, accompagnée de fines notes fruitées. L'attaque moelleuse prend vite de la puissance, voire un peu de mordant. Puis la puissance de la tourbe tapisse tout le palais, mais bien accompagnée de notes de fruits jaunes (pêche, abricot), mais aussi d'épices (poivre noir, gingembre) qui la relèvent davantage encore. Le tout très harmonieux et bien équilibré. La finale est d'une grande longueur, elle revient sur le caractère fumé qui persiste longtemps. Imposant et sensuel à la fois