La distillerie Coloma est fondée par Don Alberto Constain Cenzano en 1989, en Équateur. Tout commence pourtant avec son père, Alberto Constain Medina. Ce dernier devient le propriétaire d'une hacienda à Fusagasugà en Colombie, en 1959. Il commence par planter du café et crée par la suite la liqueur de café Coloma, qui donnera son nom à l'hacienda. Son rêve était surtout de produire du rhum colombien de qualité qu'il pourrait faire vieillir dans sa propriété, mais le gouvernement interdisait la distillation. Il s'exile en Equateur, mais suite aux crises survenant dans le pays, il rentre en Colombie. L'activité reprendra en 2005 grâce à son fils Alberto Constain Medina. En collaboration avec les 2 meilleures maestras roneras, Sandra Raetegui et Judith Ramirez, ils créent le rhum Coloma, un rhum premium au style espagnol avec une typicité colombienne.

Ce rhum colombien brun est distillé à partir de deux variétés de jus de canne à sucre, assemblé puis vieilli en fût de chêne américain pendant 8 ans. Puis, il est réduit avec de l'eau de source, dans d'anciens filtres à café. Le Coloma de 8 ans d'âge est ensuite mis au repos pendant 6 semaines avant d'être embouteillé.

Un rhum à la robe tirant sur l'or ambré, qui dévoile des arômes délicats de vanille, de café et de chocolat, soutenus par des notes boisées. Une belle texture en bouche, avec beaucoup d'onctuosité. Plutôt un rhum de dégustation, le rhum Coloma saura également être travaillé en cocktail, comme le Daiquiri.