Le Château Peybonhomme-Les-Tours, situé sur la commune de Cars, proche de Blaye, est la propriété de la famille Hubert depuis 1895, six générations s'y sont succédé depuis. Cette propriété de 64 hectares se trouve sur une colline dominant l'Estuaire de la Gironde, le vignoble occupant ses flancs. Le climat y est océanique et les Merlot, Carbernet-Franc et Malbec du domaine bénéficient aussi de la belle lumière.

La fermentation est réalisée en cuves béton avec les levures indigènes du domaine et contrôle des températures. Il n'y a pas de collage et la mise en bouteille s'effectue selon le calendrier biodynamique.

Accorder ce vin sur des viandes de boeuf, de volaille, de veau, d'agneau, sur des plats épicés ou bien encore en dessert aux fruits rouges ou aux chocolat.

Le bouquet se compose de fruits rouges, fraise des bois et cassis, associés à des notes épicées. C'est l'élégance et la délicatesse qui dominent. L'attaque est franche sur des notes de fruits, un milieu de bouche assez tanique et une finale toute en finesse.