La république Dominicaine est considérée comme le berceau de la canne à sucre ! En effet, on retrouve des écrits datant du 16e siècle décrivant la récolte de celle-ci, et l'on raconte également que ce serait Christophe Colomb qui aurait planté les premières pousses en 1493 ! C'est ici que Summum va créer les rhum Cañero, en utilisant comme matière première le jus de canne à sucre, contrairement aux autres rhums hispaniques à base de mélasse ! On doit cette gamme de rhums à Juan Alberto Alvarez, maître rhumier, qui développe tous ses rhums dans le respect des traditions cubano-dominicaines, en rendant hommage aux paysants qui cultivent la canne à sucre depuis des générations

Du pur jus de canne à sucre est mis à distillé, puis à vieillir selon la technique Solera en ex-fûts de bourbon. Il bénéficie ensuite d'une finition pendant 6 mois de plus en barriques de chêne qui ont contenu des singles malts de la distillerie Ben Nevis, dans les Highlands Écossais

Que du bon ! On retrouve autant le côté malté et fumé du whisky que le côté sec et végétal de la canne à sucre. Des notes complexes mais agréables de cannelle, de vanille et de cardamome, ainsi que de fruits confits, le tout sur une texture délicieusement crémeuse et légère, qui rappelle la glace au rhum-raisin. Une finale légère, poivrée, et persistante... Il saura mettre d'accord les amateurs de rhum et de whiskies !