De la Famille d'Aubigné à Jean Joseph, il n'y a qu'un nom : Bois Mozé. Repris depuis les années 90 par deux passionnés de nature et de vin, ce domaine de 38 hectares s'est développé en ayant toujours à l'esprit les notions de qualité, de respect de la vigne et de l'environnement.

Récolte manuelle à maturité optimale. Elaboration selon la méthode ancestrale. Pressurage délicat en pressoir pneumatique, puis sélection des jus avant le débourbage. Une première fermentation alcoolique se déroule en barriques de 400 litres (1/3 neuves et 2/3 1 vin et 2 vins). La fermentation est bloquée au froid et des sucres (environ 24grs) sont gardés pour la seconde fermentation en bouteilles. Elevage en barriques 6 mois environ avant le tirage et la prise de mousse. Le séjour sur lattes est de 24 mois minimum pour obtenir la complexité aromatique et la finesse des bulles.

A déguster à l'apéritif, sur vos crustacés, vos coquillages et vos viandes blanches.

Complexe et aromatique. Pas de liqueur d'expédition, c'est un extra-brut tout en finesse !