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Vins et pâtes, nos meilleurs accords

PAR NOTRE SPÉCIALISTE VINS, DÉBORAH FLURY

Quel vin choisir avec un plat de pâtes ?

Pâtes à la carbonara, spaghettis bolognaise, lasagnes aux légumes, capellinis au saumon ou au fromage, ravioles aux épinards, tagliatelles au poulet ou au thon, penne au poulet et citron ou pesto… autant de choix de pâtes que de vins qui s’associent avec. Même s’il existe une multitude de formes et de cuissons différentes, c’est surtout la sauce ou garniture du plat qui jouent un rôle majeur dans la sélection du vin. Faisons le point sur les plus beaux accords !

Les classiques carbonara

Restons simples, ces pâtes ne comportant pas de sauce mais des lardons gourmands et des œufs frais, les vins blancs secs feront donc parfaitement l’affaire. Les blancs de Bourgogne seront les plus beaux alliés mais tant que vous vous positionnez sur la partie septentrionale de la France, vous ferez le bon choix. On a testé pour vous ; le chenin de la Loire et le pinot blanc d’Alsace s’associeront merveilleusement bien avec. Pour les inconditionnels des vins rouges, servez plutôt des vins de la vallée du Rhône mais sur le fruit et dans leur jeunesse car ce plat demande beaucoup de fraicheur. De la simple noix de beurre aux sauces les plus conceptuelles, pas de grands vins ici, c’est l’heure de gloire des vins légers comme des IGP qui fleurent bon le merlot ou la syrah.

La mythique bolognaise

Dans ce cas, le vin rouge est plus adéquat. Cette sauce réclame du fruit pour faire face à l’onctuosité du mets, de la fraicheur pour accompagner l’acidité de la tomate, mais aussi de légers tanins pour s’harmoniser à la viande de bœuf. Pour cela, les rouges de la Loire sont les vins parfaits. Pensez aux Saumur, Touraine, Chinon ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil car le cabernet franc sera le cépage favori de la bolognaise. Evitez tout de même les vins rouges charnus, elle préfèrera les profils gouleyants. Et si vous n’êtes vraiment pas vins rouges, les rosés seront de beaux compagnons également.

Lasagnes et raviolis

Les raviolis à base de viande perdurent et demandent que l’on serve un vin rouge, pourquoi pas de Provence, souple et charnu. Il s’harmonisera à la fois au fondant de la pâte et à la sauce tomate longuement confite. Pour une version au fromage, on préfèrera les vins blancs fruités et vifs comme des bourgogne-aligoté. Dans l’esprit, cet accord se rapproche assez des raviolis. Pour les lasagnes, la béchamel ajoute du moelleux et de l’onctuosité au plat, ouvrant la porte aux rouges toniques, gouleyants et fruités. Un plat gourmand qui réclame que l’on se désaltère avec des vins du beaujolais, Côtes-du-Rhône-Villages ou même un Chianti pour un accord aux accents italiens.

Pâtes au pesto basilic

L’envie d’un plat réconfortant mais simple et rapide peut vous amener à préparer des pâtes en y ajoutant un ingrédient gourmand et crémeux comme du pesto au basilic. Les saveurs herbacées marquées se marieront plus facilement à des vins aux notes végétales comme le sauvignon blanc. L’avantage est qu’il est présent dans différentes régions et nous permet de le découvrir sous des profils variés. Pour un côté floral, dégustez ces pâtes avec un Reuilly, Quincy ou Sancerre de la Loire. Pour les épicuriens, l’option d’un Pouilly-Fumé sera aussi d’une grande réussite. Ses notes de pierre à fusil et sa grande minéralité s’accorderont parfaitement au basilic. Si vous souhaitez plutôt rester sur la vivacité et les fruits blancs bien mûrs, partez sur des bordeaux blancs tels qu’un Graves, Côtes-de-Bourg ou Entre-Deux-Mers, voir tout simplement, un blanc italien.

Pâtes et produits de la mer

C’est peut-être l’accord à base de pâtes le plus minutieux. Composé de produits de la mer, ce plat goûteux demandera donc des vins blancs secs. Si votre recette comporte des crustacés comme des langoustines, choisissez plutôt des blancs de Bourgogne et plus particulièrement du Mâconnais ou de Meursault pour les plus beaux repas. Pour une version fruits de mer avec des moules ou crevettes, on imagine plutôt des blancs avec légèrement plus de caractère en partant en Corse, Languedoc-Roussillon ou Provence. Finalement, c’est simple, plus la chair du crustacé ou du poisson est consistante, plus le vin choisi sera riche et structuré.

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