Mon vin à moi
Professionnel ? Mon compte Mon Compte Mon Panier Mon Panier 0
Mon vin à moi
Mon compte Mon Compte Mon Panier Mon Panier 0

Vins et blanquette, la finesse d'un accord

PAR NOTRE SPÉCIALISTE VINS, DÉBORAH FLURY

Quels vins déguster avec une blanquette de veau ?

Quand la fin de l’été approche, rien de mieux que nos plats traditionnels préférés pour se réchauffer ! Plus fondant que le bœuf, le veau est une viande blanche très appréciée pour sa finesse. On pense donc à notre fameuse blanquette de veau mijotée dans le but de mettre en lumière son fondant et son onctuosité. Dans ce cas précis, vins blancs ou rouges dépendront de sa cuisson et de vos préférences. Découvrons ensemble les meilleurs accords !

Vous êtes amateur de vins blancs ?

Vous avez raison, c’est le choix le plus sûr pour cet accord ! La blanquette s’harmonisera parfaitement avec des blancs délicats et suaves comme un Graves par exemple. Son profil sec et harmonieux, assez aromatique et racé, lui permettra d’accompagner à merveille ce plat traditionnel français. Un Saint-Romain (voir même un Pouilly-Fuissé), plus tendu mais non dénué de rondeur et de finesse, assurera aussi un accord de charme. Autrement, si les grands vins de bourgogne font partie de vos péchés mignons, vous pourrez servir de savoureux Chassagne-Montrachet ou Meursault, et plus simplement des chardonnay qui auront assez de structure pour faire écho à la crème et au beurre du plat. Pour varier des accords classiques, notez que les blancs à base de grenache blanc ou de roussanne comme un Côtes-du-Rhône s’adapteront facilement à la blanquette. En Alsace, le pinot gris étant plus vif, offrira du peps au plat, de quoi ravir de différentes façons vos convives.

Vous êtes amateur de vins rouges ou rosés ?

Même si le vin blanc est largement plus adapté à ce plat, il existe quelques rouges parfumés ou rosés consistants tout à fait agréables à associer au fondant de la blanquette. On élimine directement les rouges charpentés et corsés, préférez ceux au caractère léger car les tanins trop présents pourraient gâcher l’onctuosité de ce mets. Si vous n’avez pas ajouté de vin blanc dans la sauce, pensez au cabernet franc avec un Chinon légèrement évolué ou bien un pinot noir tel qu’un Mercurey ou un Givry, que l’on croit bien connaître mais qui reste toujours capable de surprendre, agréablement, cela va de soi ! Si vous hésitez entre un rouge ou un blanc, les rosés secs et de gastronomie seront un parfait compromis : Côtes-de-Provence, Sancerre, ou tout autre rosé de grenache ou pinot noir.

Notre recette pour 4 personnes :

Ingrédients : 1kg de blanquette de veau, 1 pot de crème fraîche, 1 oignon, champignons, cubes bouillon de poule et de légumes, citron, farine, œuf, 25cl de vin blanc, carottes, clous de girofle, persil ou thym, sel et poivre.

Faites revenir le veau dans un peu de beurre jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés, et saupoudrez de farine. Versez trois verres d’eau avec les cubes de bouillon et le vin blanc puis remuez. Ajoutez les carottes en rondelles, l’oignon, le thym, un clou de girofle puis vos champignons avec la viande. Laissez ensuite mijoter durant 1h30 à 2h en remuant si besoin. Mélangez en attendant à part la crème fraîche et le jaune d’œuf avec du jus de citron, pour l’ajouter au dernier moment tout en remuant. Pour finir, vérifiez l’assaisonnement. Et si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer le veau par du seitan (à base de blé). De quoi se faire plaisir à coup sûr… Santé !

Domaine Serge Dagueneau & Filles - Pouilly-Fumé

2019

Val de Loire - Pouilly Fumé AOP

17,78€

Domaine Michel Juillot - Les Vignes de Maillonge

2018

Bourgogne - Mercurey AOP

21,00€

Les Vins de Vienne - Crozes-Hermitage

2017

Vallée du Rhône - Crozes-Hermitage AOP

18,00€

Miraval Rosé

2020

Provence Alpes Côte d'Azur - Côtes de Provence AOP

17,00€

Article Ajouté au panier !

Votre Panier

X

Total :

72,40 €

Livraison :

Offerte à partir de 6 bouteilles
ou 180 € d'achat

9 €

Nous acceptons :

Vous avez un code promotionnel ?
Ajouter-le dans le récapitulatif de commande

Commander