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Quels vins avec votre raclette ou tartiflette ?

PAR NOTRE SPÉCIALISTE VINS, DÉBORAH FLURY

Qui dit hiver, dit saison des plats gourmands et réconfortants. On a pensé aux grands classiques composés de délicieux fromages et en matière de raclette ou de tartiflette, on peut dire que l’équipe Mon Vin à Moi ne rigole pas avec le choix du vin. Vous avez sans doute déjà en tête vos fromages et charcuteries préférés, mais niveau vins, sachez qu’il existe des accords adaptés à tous les épicuriens. Que vous soyez plutôt vin blanc ou amateur de vin rouge, on fait le point !

La raclette et le vin

L’ingrédient principal de la raclette étant le fromage, c’est le vin blanc qui sera l’accord le plus sûr sur ce mets. Il y a assurément de quoi trouver son bonheur aux vues des nombreuses options possibles : la Savoie, la Loire, l’Alsace, la Bourgogne… Mais commençons par l’Alsace, le plus au nord, en privilégiant la légèreté d’un pinot blanc. Un peu plus au sud en Bourgogne, les blancs dotés de légèrement plus de matière tels qu’un Mâcon ou Pouilly-Fuissé iront très bien. Quant à la Loire, pensez à la gourmandise et vivacité d’un chenin qui accompagnera parfaitement l’onctuosité du plat. On dit même que l’essayer, c’est l’adopter. Et pour des instants conviviaux pétillants, les amateurs de bulles pourront même craquer pour un crémant de Savoie, de Bourgogne ou de Loire, un accord véritablement plus surprenant.

Les rouges aussi ont leur place sur la table, mais avec peu de tanins car ils risqueraient de développer trop d’amertume sur une raclette. Optez pour des rouges sur le fruit, souples et gouleyants comme les vins à base de gamay du Beaujolais ou de Touraine. Évidemment, un pinot noir léger et non marqué par le bois issu de Bourgogne, de Loire ou d’Alsace sera un beau compagnon de table, mais vous pouvez aussi opter pour des vins plus atypiques comme une mondeuse de Savoie, finement fruitée et aux tanins soyeux.

La tartiflette et le vin

Accompagnée traditionnellement de lardons et de Reblochon, la tartiflette réclamera principalement des blancs frais avec une jolie vivacité. On pense aux vins de Savoie car les accords régionaux sont souvent un sans-faute, mais d’autres vins blancs seront aussi de parfaites options. Pour rester sur des vins tendus et suaves, vous pourrez choisir un riesling ou un chardonnay plein de fraîcheur pour faire face à la richesse du plat. Pour des vins blancs plus puissants, ceux de la vallée du Rhône comme un Crozes-Hermitage ou Châteauneuf-du-Pape harmoniseront bien ce plat fondu et gratiné.

Pour un mariage réussi avec la tartiflette, les vins rouges devront avoir des tanins assez discrets, partez donc sur des profils plutôt tendres et fruités. Même si le Reblochon se marie bien avec le rouge, les textures du plat seront très à l’aise avec un Moulin-à-Vent ou Juliénas du Beaujolais pour leur fruité et légèreté, ou sur un pinot noir d’Alsace pour sa finesse. En Loire, un cabernet franc type Bourgueil sera un bel allié gourmand et équilibré, mais pour les grands adorateurs de la Bourgogne, un Pommard sera le vin rêvé avec la tartiflette. Et pour d’autres versions comme la tartiflette ardéchoise, pensez aussi aux rouges du Languedoc-Roussillon, ou en dernier lieu des Côtes-du-Rhône et Saint-Joseph. Ces vins plus épicés sauront créer de beaux moments de dégustation autour d’une tartiflette.

Avec tous ces vins, à vous la raclette et tartiflette parfaite !

Maison Trosset - Mondeuse d'Arbin

Jura-Savoie - Savoie AOP

10,69€ 9,09€

Domaine Francois Pinon - Vouvray Brut

2018

Val de Loire - Vouvray AOP

16,90€

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