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Quel vin avec le fromage ?

Bien associer son vin avec le fromage

« Un repas sans fromage, c’est comme une belle à qui il manque un œil », cet adage quelque peu vieillot, exprime bien l’importance que nous accordons au fromage dans notre gastronomie.
Reste à savoir, quel vin va avec un plateau de fromages et c’est là que l’affaire se corse…
Allez, on respire un grand coup, tout va bien se passer, suivez le guide !

Osez le vin blanc avec le fromage !

« Tu vas servir quel vin avec le fromage ? Ah, du blanc... t’es sûr ? » Silence gêné.
Avec ce choix, vous allez peut-être froisser beau-papa, mais est-ce vraiment grave ?
L’acidité et donc la nervosité, la longueur et la fraîcheur : le vin blanc a toutes les qualités requises pour créer un accord harmonieux avec le fromage.
Pour être certain de faire le bon choix, voici une astuce infaillible : privilégier les accords régionaux.

Pourquoi ?

Tout simplement parce que le fromage est élaboré à partir de lait, provenant d’animaux herbivores nourris de l’herbe d’un sol aux caractéristiques propres. Il en va de même du raisin, dont le goût est intrinsèquement lié à son terroir.

Voici un exemple d’accord local : le crottin de Chavignol et le Sancerre blanc. Pour les fromages à pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne) rien de tel qu’un vin moelleux : Coteaux du layon, Sauternes ou Loupiac.

Le vin « couteau suisse » pour se marier avec tous types de fromages serait le Pouilly-fumé qui offre à la fois de la minéralité et caractère, une valeur sûre !

Restez légers si vous optez pour un vin rouge

Si vous ne jurez que par le vin rouge avec le fromage, évitez toutefois cet écueil : sortir votre plus belle bouteille au moment du fromage.

Certes, il faut y aller crescendo et un vin ne doit pas faire regretter le précédent, mais gardez en tête que l’acide lactique des fromages ne se marie pas bien du tout avec les tanins des grands vins rouges.

Si vous avez servi un grand cru avec le plat, ne surenchérissez pas au moment du fromage en cherchant à servir un vin « encore plus fort ». Au contraire, évitez les comparaisons et jouez la carte du « rien à voir ».

Si vous vous demandez quel vin avec le fromage, deux options : ne pas ouvrir de nouvelle bouteille et rester sur le vin du plat ou opter pour un vin vif, fruité avec une belle longueur en bouche.

Cherchez à amener de la fraîcheur au gras du fromage !

Voici quelques suggestions : un Saumur-Champigny, un Chinon, un Saint-Nicolas-de-bourgueil, un Pinot noir d’Alsace, ou un vin du Beaujolais.


Laissez-vous tenter !

Domaine de Peyssonnie - Muscat sec

Languedoc-Roussillon - Pays d'Oc IGP

7,50€

Jeff Carrel - Saint-Genis

2014

Languedoc-Roussillon - Limoux AOP

7,90€ 6,72€

Château de la Roulerie - L'Orangeraie

2015

Val de Loire - Coteaux du Layon AOP

25,60€ 19,90€

Cos d'Estournel - 2e Cru Classé

2013

Bordeaux - Saint-Estephe AOP

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