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Les vins de garde

PAR NOTRE SPÉCIALISTE VINS, DÉBORAH FLURY

Source de partage et de découvertes, le vin est un éternel charmeur. La dégustation d’une cuvée ayant déjà quelques années derrière elle peut même parfois ressembler à un voyage dans le temps. C’est le récit des hommes qui ont participé à sa naissance, à son élevage… et maintenant, cette histoire se trouve dans votre verre ! Voilà quelques clés pour vous aider dans le choix de ces précieux flacons.

Millésimes de garde

Les vins dits « millésimés » sont représentatifs d’une seule année, celle de la récolte. Une unique année représentant des qualités spécifiques dues à des conditions particulières d’élaboration et d’élevage, avant leur commercialisation. Les conditions météorologiques peuvent plus fortement jouer sur le style et la qualité d’une récolte, et c’est ce qui rend certains millésimes plus aptes à la garde. Bien souvent, les années particulièrement chaudes sont synonymes d’un grand potentiel de garde. L’ensoleillement assure une grande maturité aux raisins et les vins peuvent être parfois rugueux dans leur jeunesse, surtout dans les régions les plus méridionales. Par exemple ces dernières années, 2015, 2019 et 2020 ont conçus des vins pouvant s’oublier facilement quelques années en cave.

Les cuvées d’exception

Si les millésimes ne sont pas forcément un indicateur précis de garde sur tous les vins, il existe quand même certains cas qui fonctionnent la plupart du temps. Les éclatants premiers et grands crus de Bourgogne, les Châteauneuf-du-Pape ou Côte-Rôtie de la vallée du Rhône, les vins rouges italiens notamment Chianti, et même en Champagne sur les cuvées millésimées sont des vins réputés pour leur capacité de garde. On retrouve ensuite la particularité des vins classés de Bordeaux. Ils se conservent tellement bien qu’on pourrait dire qu’ils ont été conçus pour cela. Faites le test en dégustant un cru classé très jeune. Il sera sans doute marqué par des tanins un peu trop rugueux à côté d’une bouteille attendue environ dix ou quinze ans sur des tanins plus fondus… et donc des vins plus équilibrés ! En bref vous pourrez les garder jusqu’à plus de 20 ans en cave. Du côté des blancs, notez que les liquoreux de Bordeaux, Condrieu ou Châteauneuf-du-Pape dans la vallée du Rhône ou bien les vins d’Alsace légèrement tendres seront les candidats parfaits pour des vins blancs de garde. Il y a de quoi satisfaire tous les palais.

Peut-on garder les rosés ?

Les rosés sont généralement des vins souples, légers et sur le fruit. Ils ne sont pas taillés pour la garde mais certains rosés dit « de gastronomie » se conservent quand même quelques années. On pense à Tavel par exemple, dans la vallée du Rhône méridionale. Si certains sont issus de vinifications très courtes comme ceux que vous pouvez trouver au supermarché, d’autres sont le résultat de méthodes plus complexes (passage en fûts, élevage sur lies de plusieurs mois…) leur offrant plus de corpulence et une aptitude à être conservés quelques temps. Ces rosés intenses seront alors plus agréables à boire après deux à cinq ans de garde.

Quelques conseils

Pour garder vos vins dans les meilleures conditions, quelques règles sont à reternir. D’abord, la position de la bouteille : elle doit être couchée pour que le bouchon soit toujours en contact avec le vin. Horizontale, vous éviterez ainsi l’oxydation car le liège pourrait sécher et laisser place à l’air. Ensuite, le lieu de conservation tient son rôle. Vos bouteilles ne doivent pas être exposées directement à la lumière ou secouées pendant leur repos. Si vous n’avez pas de cave, disposez-les dans un endroit sombre pour éviter littéralement de les cuire et loin de toutes vibrations. La température doit aussi rester constante autour de 12/14°C ou varier très lentement car les changements de températures sont néfastes pour le vin. N’oublions pas que le vin est un produit périssable et que ses saveurs souffrent quand il est mal conservé. Notez aussi que le magnum est un contenant idéal pour la garde. Les vins dans ces bouteilles d’1,5L sont bien souvent dotés d’une plus grande énergie après quelques années de garde que la même cuvée conservée dans une bouteille de 75cl, des études le prouvent ! Et si vous avez même la chance d’avoir une cave naturelle, sachez qu’un taux d’humidité situé entre 70 et 80% est parfait. Si vous cochez déjà toutes les cases, vous faîtes sans doute partie d’un cercle très restreint de grands collectionneurs, bravo.

Petit ou grand collectionneur, appréciez maintenant le charme de la maturité !

Domaine de Bois Mozé - Jean Joseph

2009

Val de Loire - Anjou AOP

14,86€ 12,64€

Gustave Lorentz - Pinot Gris Vendanges Tardives

2010

Alsace - Alsace Pinot Gris AOP

29,40€ 25,00€

Carmes de Rieussec - 2nd vin de Château Rieussec

2008

Bordeaux - Sauternes AOP

23,10€

Domaine Berthaut-Gerbet - Gevrey-Chambertin

2011

Bourgogne - Gevrey-Chambertin AOP

34,44€ 29,28€

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