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A la découverte du terroir, la Bourgogne - La Côte de Nuits

PAR NOTRE SPÉCIALISTE VINS, DÉBORAH FLURY

Partie 2/5 – La Côte de Nuits, la quintessence du pinot noir

Après le mythique Chablisien, retrouvons l’immanquable Côte de Nuits. Aussi surnommée « les Champs-Elysées de Bourgogne », c’est ici au sud de Dijon que démarre la célèbre route des grands crus. Etendues sur plus de 20km, la Côte et Hautes-Côtes de Nuits produisent les plus grands vins rouges de Bourgogne. Ces vins ont d’ailleurs la réputation de très bien vieillir en cave.

« Dans la région, quand on parle de climat on ne lève pas les yeux au ciel mais on les baisse sur la terre » a écrit Bernard Pivot. En Bourgogne, les climats sont des parcelles de vignes, des crus soigneusement délimités depuis des siècles, dont les conditions géologiques et climatiques particulières donnent naissance à des vins remarquables. Cette conception bourguignonne du terroir est désormais inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Ces climats rendent parfois complexe la compréhension du vignoble bourguignon mais s’explique par le fait que son sol peut varier d’une colline à l’autre, ou même entre le milieu et le bas d’une pente. Vous pourrez trouver deux vins clairement différents pourtant issus de deux parcelles séparées de deux mètres seulement. Une structure d’appellations qui a permis à la région de se démarquer et d’acquérir une belle renommée. Ici, le climat est continental, avec des étés chauds et des hivers froids parfois accompagné d’orages de grêle qui rendent le travail des vignerons encore plus rude qu’ailleurs. Le terroir y est particulièrement bien adapté aux deux cépages présents : le pinot noir et le chardonnay. Principalement composé de calcaire et d’argile, nulle part ailleurs il a été possible de mieux exprimer les qualités de ce cépage difficile et pointilleux qu’est le pinot noir.


Nos plus beaux accords

Avec les vins rouges
Avec une côte de veau ou une escalope accompagnée d’un simple jus de cuisson, on servira un rouge tendre aux tanins fondus, des appellations villages comme un Côte-de-Nuits ou un Gevrey-Chambertin par exemple. Pour les viandes de caractère, c’est le moment de sortir les grands rouges de garde. Un petit gibier type faisan rôti, avec sa chair fine et savoureuse, demandera des vins soyeux et tendres tel qu’un Vosne-Romanée. Et si vous avez le privilège d’acquérir un Chambolle-Musigny, encore faut-il avoir la patience méritoire de l’oublier quelques années en cave jusqu’à son apogée, favorisez les mets goûtus comme un osso bucco ou des plats à base de truffe noire.

Avec les vins blancs
Même s’ils sont plus rares, il existe ici quelques beaux flacons de vins blancs. Ils accompagneront parfaitement des gambas flambées, un rôti aux légumes verts, des jiaozi (raviolis chinois à la vapeur) ou bien des langoustines. Pour vos apéritifs, ils s’apprécieront sur des toasts de tarama et même avec vos fromages tels que des comtés affinés ou du roquefort.

En résumé, on peut dire que la Côte-de-Nuits est indéniablement le fief incontesté du pinot noir ! Saviez-vous qu’elle cache la bouteille la plus chère au monde ? Vous avez bien lu, c’était à New-York en 2018 lors d’une vente aux enchères programmée par la maison Sotheby’s. Une sublime Romanée-Conti signée Aubert de Villaine de 1945 dont la bouteille a été vendue 558 000 dollars, soit plus de 470 000€, du jamais vu pour du vin ! Une chose est certaine, la fameuse réputation des vins de la Côte-de-Nuits n’est plus à prouver.

Frédéric Magnien - Coeur de Violette Pinot Noir

2018

Bourgogne - Bourgogne AOP

12,50€

Domaine Berthaut-Gerbet - Gevrey-Chambertin

2011

Bourgogne - Gevrey-Chambertin AOP

34,44€ 29,28€

Frédéric Magnien - Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Sorbé

2015

Bourgogne - Morey-Saint-Denis 1er Cru AOP

39,65€

Frédéric Magnien - Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes

2017

Bourgogne - Nuits-Saint-Georges AOP

37,66€

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