En plus de toutes les appellations régionales telles que Bourgogne, Bourgogne-Aligoté, Bourgogne-passe-tout-grains, on retrouve ici des appellations villages, avec certains premiers crus, du nord au sud :

- Bouzeron, cette terre d’adoption de l’aligoté, produit des vins blancs sur un profil vif, rond et ample. L’accord parfait : avec une andouillette à la bourguignonne, un filet mignon à la crème ou des ravioles au fromage.

- Rully, qui vinifie des vins souvent dotés d’une finesse remarquable. Cette appellation possède d’ailleurs 23 premiers crus que vous trouverez en blanc ou rouge. Le nom de l’appellation est parfois complété par le nom d’un climat pour les premiers crus tel que « Les Margotés » ou «Vauvry » mais aussi des Rully-Villages complétés de lieux-dits comme « Les Villeranges » ou « La Barre » par exemple. Leur seul défaut est sans doute leur rareté. Servez les blancs avec des langoustines ou des rouleaux de printemps, et les rouges avec une épaule d’agneau par exemple.

- Plus loin, retrouvez Mercurey, qui donne surtout des rouges mais aussi quelques blancs de grande classe, peut-être les plus séduisants de cette sous-région. Cette élite de la Côte Chalonnaise produit même des premiers crus dont certains sont des monopoles comme le « Clos des Myglands ». On dit d’eux qu’ils sont dignes de rivaliser avec les grands vins de la Côte de Beaune. Si vous avez la chance d’en obtenir, sachez qu’ils méritent quelques années de garde avant d’accompagner des plats goûteux comme un bœuf bourguignon ou des côtes d’agneau aux champignons.

- Givry, en plein cœur de cette sous-région, donne essentiellement des rouges mais produit aussi quelques blancs. Les rouges sont particulièrement gourmands, plus corsés et robustes que son voisin Mercurey qui lui ressemble quand même quelque peu. Ils accompagnent très bien un rôti de porc ou une escalope de veau.

- Puis, au sud de la Côte Chalonnaise se tient Montagny, des vins blancs composés de chardonnay. Ici, les deux tiers de l’appellation sont classés en premier cru : les Beaux Champs, les Perrières, Montcuchot... Ce qui donne au Montagny sa personnalité bien particulière c’est sa fraicheur, son bouquet délicat, agréable, fruité et d’une intense minéralité. Ils sublimeront vos carpaccios de coquilles Saint-Jacques, lapin à la moutarde et langouste ou homard.

Quitte à nous répéter, nous ne pouvons que souligner le fait que la Côte Chalonnaise est encore une belle illustration de la réussite du chardonnay en Bourgogne. Les vins ne sont généralement pas taillés pour la garde mais les quelques premiers crus peuvent se laisser vieillir quelques années sans perdre leurs qualités organoleptiques. Un peu moins connus du grand public que ses voisins de la Côte de Beaune, ces vins de connaisseurs sont pourtant le type même du vin aimable alliant corps et distinction. A vous de choisir le petit trésor qui satisfera votre goût !