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A la découverte du terroir, l'Alsace

PAR NOTRE SPÉCIALISTE VINS, DÉBORAH FLURY

Région frontalière à l’Allemagne, l’Alsace comporte quelques merveilles dont son vin portant le nom de ses cépages, qui la rend unique. Étendue sur plus de 170km du nord au sud, elle dispose de l’une des mosaïques géologiques les plus variées au monde avec un terroir composé de granit, de calcaire, de grès ou même de schiste… Réputée généralement pour le riesling, cette région viticole dispose cependant de sept cépages principaux au total, tous dotés d’un caractère singulier et de touches épicées assurant aux vins une grande fraîcheur.

Le Riesling

Probablement le plus connu de la région, le Riesling est à l’origine de vins exceptionnels, souvent très droits et élégants. Selon sa vinification, il donne des blancs d’une rare complexité aromatique et peut offrir parfois une persistance remarquable. Cette richesse leur permet d’être savourés avec des araignées de mer, un coq au riesling, un homard à l’américaine, des sushis ou même une choucroute garnie. C’est le choix idéal si vous êtes amateur de vins tendus comme un chardonnay mais tout en sortant des sentiers battus.

Le Pinot Blanc

Voilà sans doute le cépage le plus léger d’Alsace : le pinot blanc. A la fois fruité et vif, il ne manque pourtant pas de gourmandise tout en étant plus facile à déguster et bien moins cher que ses confrères. Son équilibre, entre souplesse et rondeur, lui permet d’être apprécié dès l’apéritif. C’est aussi le parfait compagnon de dégustation avec un plat tel qu’un boudin blanc, un dos de cabillaud, des rouleaux de printemps ou une escalope de veau à la crème.

Le Pinot Gris

Petit frère du pinot blanc, le pinot gris est souvent paré d’une robe plus intense. Sa palette aromatique comporte souvent des arômes fruités dominés par l’écorce d’orange ou la pêche de vigne. Il est aussi muni d’une trame assez riche et d’une belle onctuosité. On sert souvent un pinot gris avec un jarret de veau au citron, une quiche aux poireaux, un canard laqué ou un colombo de porc.

Le Gewurztraminer

Avec ses notes florales et ses saveurs intensément fruitées, le gewurztraminer pourrait bien vous étonner. Selon le style du vigneron, il peut parfois offrir de jolies notes de roses et de litchi. Souvent le plus intense et épicé de la région, il est soit adoré, soit repoussé des amateurs de vins blancs. En bouche, il est d’une grande douceur, laissant sur le palais une impression de caractère où l’onctuosité est équilibrée par une fine acidité. Cette particularité lui permet d’accompagner merveilleusement bien les plats épicés à base de cannelle ou de gingembre par exemple. Sa matière en bouche ronde et douce lui assure aussi succès avec du foie gras ou des fromages de caractères.

Le Muscat

Bien souvent utilisé lors d’assemblage, le muscat est reconnaissable grâce à ses notes de fruits jaunes, de rose et d’agrumes. Il se fait de plus en plus rare en Alsace mais reste un véritable vin de plaisir frais, fruité et croquant. Il accompagne très bien les asperges en vinaigrette ou accompagnées de sauce mousseline, les entrées froides, le poulet à la citronnelle et les omelettes au fromage.

Le Sylvaner

Cépage le plus tardif d’Alsace, le sylvaner est pourtant fougueux et délicat. Il était délaissé il y a encore quelques années à cause de sa sensibilité face aux gelées, mais revient désormais en grande pompe depuis que certains vignerons talentueux le travaillent avec précision. On dit qu’il donne des vins plus tendus au Nord et chaleureux et fruités au Sud. Servez-le donc avec des plats comme des moules-frites, une choucroute de poissons, un plateau de coquillages et fruits de mer ou un saumon grillé.

Le Pinot Noir

S’il est le cépage roi de bourgogne, le pinot noir est aussi le prince d’Alsace, le seul étant à l’origine des vins rouges et rosés. On dit que le réchauffement climatique lui réussit car le style de ces vins rouges est de plus en plus élégant, se rapprochant du style bourguignon. Sa finesse lui permet d’accompagner parfaitement un filet mignon à la crème, une quiche aux poireaux, un dos de cabillaud ou bien un plat régional comme une flammekueche. Notez aussi que le pinot alsacien s’apprécie pour sa fraîcheur et se servira donc plutôt autour de 14-15°C.

A vous de choisir le cépage alsacien qui saura émerveiller vos papilles !

Ernest Wein - Pinot Noir

2015

Alsace - Alsace Pinot Noir AOP

8,94€ 8,05€

Gustave Lorentz - Pinot Gris Vendanges Tardives

2010

Alsace - Alsace Pinot Gris AOP

29,40€ 25,00€

Domaine Sylvie Spielmann Alsace - Bergheim Reserve - Gewurztraminer

2016

Alsace - Alsace AOP

16,00€

Domaine Christophe Mittnacht - Terres d'Etoiles Riesling Esprit Libre

2020

Alsace - Alsace Riesling AOP

17,00€

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